Gli allievi del terzo anno del Percorso Operatore della Ristorazione, guidati dallo Chef Maurizio Berisso, hanno chiuso al terzo posto la gara che era promossa dalla Confraternita della Madernassa di Guarene, che aveva per elementi centrali la storica pera Madernassa di Guarene e del Roero e il giovane baby-frutto piemontese Nergi e promuoveva il consumo di frutta come grande elemento di cultura e benessere.
La giuria che ha valutato gli junior chef provenienti da scuole di tutta Italia era presieduta dal famoso critico gastronomico Paolo Massobrio.
Spiegano dalla Scuola Alberghiera di Lavagna: “L’Extra-food proposto dagli allievi di Lavagna è “A doi^ passi da-o ma^” , un sandwich destrutturato che esalta i due prodotti protagonisti, la pera madernassa e il nergi, abbinandoli a prodotti e piatti tipici del territorio ligure. L’idea vincente è stata quella di accostare il dolce dei due frutti al sapore e agli odori dell’affumicatura del baccalà, legato alla nostra tradizione, all’amaro del preboggion e alla croccantezza della focaccia tipica. Punto di forza dello snack è la fattibilità e l’accessibilità che consente la riproduzione del piatto in tutte le cucine, mantenendo alti i nuovi dettami della cucina attuale con cotture rapide e semplici”.
